Агар-агар 900, Карамелла, 30 гр.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Агар-агар используется для изготовления желе, муссов, зефира, мармелада, «птичьего-молока», пудингов, мороженого, йогуртов, при получении мясных и рыбных студней и др.

Сила желирования 900.

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Нельзя добавлять в кислую среду.

Для приготовления желе (мармелада) порошок агар-агар растворяют в какой-либо жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости.

Произведено: Италия, B&V. S.R.L.